【茄子鸡蛋】（鸡蛋做的美食）哈尔滨人的花样早餐

【茄子鸡蛋】（鸡蛋做的美食）哈尔滨人的花样早餐

　　。馒头、发糕、花卷都很大，一个相当于南方人做的同类食品的四五倍大小。/p>

　　中档早餐的菜肴是五花八门的。如各种砂锅：豆腐的、丸子的、白肉的、鱼头的、海鲜的。冬天还有酸菜粉条子炖肉、又鲜又烫的羊肉汤，等等。菜都是各种炒菜，像炒肉丝，炒干豆腐丝，炒土豆丝，炒粉条，炒芹菜，鸡蛋炒韭菜，等等。

　　哈尔滨的低档早餐品种也不单一，味道也挺不错。像豆腐脑。黑龙江的大豆好哇，世界闻名，做的豆腐脑自然上乘。配汤配料也挺棒的，有海鲜的、有排骨的、有鸡肉的，佐料有紫菜、香菇、虾仁儿、黄花菜、木耳、肉丁、辣椒，或者鸡蛋花。都很好吃。

　　在这类早餐当中还有被四川人称之为抄手的馄饨。哈尔滨的馄饨个头都大，相当于南方人蒸的小包子，都用大海碗装着。那碗大到可以当头盔戴，透出一种豪气。还有外地人称为油条的大果子。这种大果子，又长又粗，又香又脆。

　　低档的早餐还有豆浆，各种粥、馒头、发糕、烧饼。咸菜是这一档次早餐中重要的组成部分，像咸鸭蛋、咸鹅蛋和各种小咸菜。这种低档的小吃，一般都设在街头的早市上。买卖都不错。

　　哈尔滨普通老百姓的早餐有粥有菜。比如炒一盘豆角或者茄子，再热几个馒头，当然也有咸菜。而这些咸菜大多是自家腌制的，像咸黄瓜、蒜茄子之类。用这种式样早餐的大多是老少三代人家，或者40岁以上的中年人家庭。他们希望生活有规律，有章法，他们更看重自己和家人的身体健康。他们似乎对每一天都很珍惜，很看重，因此每一顿早餐，他们都安排得井井有条。

　　有些老百姓的早餐就很复杂很讲究了。尽管在哈尔滨的确属于少数，但也确有人在。他们是在早晨炖肉、炖鱼、炖鸡，煎、烹、炒、炸；在早晨包饺子，包包子。把一天的早晨处理得特别辉煌。像这样的人家，主妇、丈夫，甚至孩子都起得很早，大家聚在一起，热热闹闹地忙早餐，兴高采烈地说着话，收音机的音量也开得很大，个个都喜气洋洋的。倘若赶上年节假日就更热闹了。

　　总之，哈尔滨人的早餐在不同程度上，体现了哈尔滨人的租犷、豪放的个性，也看得出气候，以及多元的文化结构，瑰丽的历史及新生活的渗透作用，都对哈尔滨的饮食起到了不同程度的影响。总之，只要你到这个城市吃几顿哈尔滨式的早餐，你就会对这个城市的人有几分全新的了解了。

　　作者阿成：作家。曾获中国首届鲁迅文学奖，百花奖，《茄子鸡蛋》，蒲松龄文学奖，萧红文学奖，《茄子鸡蛋》，《茄子鸡蛋》等多项梦见鸡蛋什么意思作品奖。