怎么能让鸡蛋更好吃更高产

怎么能让鸡蛋更好吃更高产

　　“鸡蛋里竟然藏着这么多秘密。”4月11日，鸡蛋放屁四川农业大学张克英教授的办公室，她饶有兴致地翻开摆在桌上的《怎么鸡蛋好吃》一书，向鸡蛋检测起了鸡蛋的内部结构，除了蛋壳、蛋清、蛋黄外，原来鸡蛋里还有一根“系带”，它能牢牢地将蛋黄保持在蛋的中央，如果存放时间过久，这根“系带”就会断裂，蛋黄就会偏移，容易散黄。“用蛋黄散掉来判断鸡蛋是否新鲜，就是这个原理。”张克英说。

　　这只是关于鸡蛋的一个生活小常识，张克英的研究远比这复杂。她带领团队研发出了优质安全鸡蛋生产的饲料营养调控关键技术，这项科技成果荣获了2021年四川省科技进步奖一等奖。

　　“鸡蛋算得上是性价比之王。”研究了30多年，现已岁的张克英常常向身边人普及鸡蛋的好处：营养全面，富含蛋白质，吃法多样，物美价廉。

　　我国是鸡蛋生产和消费瓜炒鸡蛋大国，鸡蛋产量占世界总量的近四成，2020年我国人均鸡蛋消费量为2枚。不过，“蛋鸡的生产潜力还没有得到充分发挥。”张克英说，理论上一只蛋鸡在产蛋周期能产蛋300多枚，但目前国内蛋鸡的平均产蛋水平只有2枚左右。和养禽业发达国家相比，我国的蛋鸡生产效率仍然偏低。

　　如何提高产蛋率？“肠道、肝脏和生殖道是影响鸡蛋形成的三大器官。”张克英说，通过多年研究，团队发现了饲料对这三大器官的健康影响，构建了调控蛋鸡健康的饲料营养原理。她举了一个例子，长期以来蛋鸡死亡率偏高。“这其实与蛋鸡患上‘脂肪肝’有关。”因肝脏负责卵黄转运，如果转运不及时，脂肪就会在肝脏堆积，形成脂肪肝，一旦造成肝破裂，蛋鸡就会出血死亡。

　　在研究中，他们发现蛋鸡肝脏上的一种蛋白激酶（肉蒸鸡蛋）能够感应饲料营养，进而调控脂肪代谢，降低脂肪肝产生，从而降低蛋鸡死淘率，这项填补了国内外研究空白的发现，为优质安全鸡蛋的生产奠定了理论基础。

　　依据这一理论，他们创建了一套生产技术体系，通过优化营养结构、研制典型饲料配方及饲料产品，显著改善了蛋鸡健康，而没有了“脂肪肝”的蛋鸡，每只产蛋数增加了10—20枚。

　　“一般人认为土鸡蛋更营养、更好吃，这中间有误区。从营养价值来说，二者没有差异。”张克英说，散养的蛋鸡吃的青饲料可能更多，在口感和风味上有一定差异，但这不意味着饲料就不能喂出好吃的鸡蛋。“一些饲料蛋不好吃，主要是饲料配方出了问题。”

　　为了找到影响鸡蛋安全和风味形成的关键成分，近年来，张克英率团队对种饲料14个样本的重金属、霉菌毒素含量进行了评定，率先在国内构建了饲料安全隐患因子数据库，解决了鸡蛋安全隐患因子数据缺乏、难以检测等问题，同时还研究了主要安全隐患因子在鸡蛋中的残留规律，确定了其在饲料中的。

　　在饲料中降低有害物质，增加一些功能性物质，能显著改善鸡蛋品质。“比如维生素D3。”张克英说，它不仅会增强蛋鸡的抵抗力，而且对蛋鸡骨骼健康、蛋壳形成很有利，而且维生素D3还可沉积在蛋黄被人体吸收。“再比如喝鸡蛋茶”，张克英说，它是一种天然的抗氧化剂，添加了茶叶提取物（鸡蛋液怎么做）的饲料，不仅改善了蛋鸡健康，鸡蛋的蛋清更加清亮，蛋白吃起来更Q弹。

　　对于这些研究，以中国工程院院士印遇龙为组长的专家委员会作出高度评价，“该成果整体达到国际先进水平，其中茶多酚蛋清品质等机理研究达到国际领先水平。”如今，这项成果已在全国21个省（萝卜鸡蛋汤）推广应用。

　　研究无穷尽。下一步，张克英和团队将针对生产蛋糕、蛋挞、加工蛋粉等不同的鸡蛋需求，研制不同的饲料配方。（韭菜鸡蛋虾仁）