欧洲食品安全局鸡蛋常温下久放增染沙门氏菌风险

欧洲食品安全局鸡蛋常温下久放增染沙门氏菌风险

　　 欧洲食品安全局的专家日前指出,新研究表明,鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险,冷藏存储是降低风险的有效方式。

　　 布鲁塞尔8月2日电 （鸡蛋卷热量）欧洲食品安全局的专家日前指出，新研究表明，鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险，冷藏存储是降低风险的有效方式。

　　 目前，欧盟规定的鸡蛋最迟销售期限是21天，食用期限是28天。欧洲食品安全局生物危害专家委员会发现，如果鸡蛋的最迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的风险会分别增加40％和％。

　　 如果最迟销售期限改为天，食用期限改为天，那么不管是生鸡蛋还是未煮透的鸡蛋，携带沙门氏菌的风险都比目前高3倍。

　　 欧洲食品安全局生物危害专家委员会约翰·格里芬说，如果鸡蛋内已经存在沙门氏菌，病菌会随着温度上升和存储时间增加而迅速增殖，不过彻底烹饪就不会有问题。

　　 专家建议，冷藏保存是减少沙门氏菌风险的k22方式。但是，如果超过最迟销售期限和食用期限3周，即使处于冷藏状态，鸡蛋携带沙门氏菌的风险也会大大增加。

　　 沙门氏菌是导致食物中毒的最常见细菌，可引发急性肠胃炎，感染后的典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情往往持续4至7天，病情严重时会导致亡。沙门氏菌主要通过被污染的食品感染人类，食用新鲜且烹饪熟的食物是防止感染沙门氏菌的有效办法。