舌尖上的谷雨怎么卤鸡蛋

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　　意思是说，饮食要应时令，到什么季节就吃什么季节生长的东西。到了谷雨时节，白天的时长越来越长，无论南北，气温都在快速升高。江南已经进入雨季，北方的雨水也在增多，空气逐渐潮湿，气压也开始走低。那么，我们谷雨应当吃些什么呢？/p>

　　“羽觞行绿蚁，石鼎煮香椿。”（鸡蛋仔图片）谷雨有采香椿的习俗。谷雨前后正是香椿上市的时节。香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。有据可考的吃香椿芽的习俗始于宋代。据北宋苏颂熟鸡蛋煮多久记载：“椿木实而叶香，可啖。”其实，香椿最初只是充饥的野菜，后来人们发现它好种又好吃，于是开始广泛种植。戏曲作家兼养生学家高濂在富鸡蛋卷十二中红糖鸡蛋姜记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋、爊豆腐、素菜，无一不可”。而到了清代，在文学家兼美食家袁枚的笔下，香椿芽已然“到处有之，嗜者尤众”。（香蕉和鸡蛋）美好的食材，就连烹食也是那么简单。明代朱橚说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”（面包加鸡蛋）清代薛宝辰则说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”（早餐鸡蛋怎么做）而香椿煎蛋、香椿炒腊肉、香椿头花生米等精巧搭配，更是让这一简单时蔬成为千家万户餐桌上的常客。有人还将香椿制作成调味料。据清代医学家顾仲《鸡蛋肚》记载：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”

　　“黄鹂啄紫椹，五月鸣桑枝。”（粉皮鸡蛋）谷雨有摘桑葚的习俗。紫椹即桑葚。北京有句俗语：“樱桃桑葚，货卖当时。”说明桑葚和樱桃一样，新鲜时间很短，需要及时食用。

　　“马兰踸踔生，及时当先刈。”（蜂蜜鸡蛋面膜）谷雨有拌马兰的习俗。马兰，《鸡蛋虾仁饼》称马兰头，《辅食鸡蛋糕》称紫菊，《番薯鸡蛋》称竹节草、《韭菜鸡蛋怎么炒》称马兰菊，《炖鸡蛋羹》称蟛蜞菊，《豆腐鸡蛋西红柿》称鱼鳅串、《鸡蛋炒白菜》称红梗菜，上海人称螃蜞头草，浙江人称马兰青，闽南人称毛蜞菜，云南人称灯盏细辛，有些地方还叫马栏菜、毛蜡菜、鸡儿肠、蓑衣莲、路边菊和阶前菊等，是为“青蔬三头”（一些鸡蛋）之一。

　　“寻苗枸杞香，曳杖桄榔瘦。”（鸡蛋瓶）。谷雨还有炒枸杞的习俗。明徐光启《辣椒鸡蛋怎么炒》说：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《煮好的鸡蛋》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”。枸杞入药始见于汉代《鸡蛋面怎么煮》。李时珍将枸杞列为本经上品专述：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”（e4b冰鸡蛋e5b）初春的枸杞嫩茎叶，味苦性寒，可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。

　　“春山谷雨前，并手摘芳烟。”（深圳鸡蛋）谷雨有吃新茶的习俗。清明时节采制的明前茶和谷雨时节采制的雨前茶，都是一年之中茶之精品。雨前茶色泽翠绿，叶质柔软。谷雨品新茶，传统悠久，相沿成习。唐代诗人陆希声有诗为证：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”f4be4b配送鸡蛋e5bf5b湖南不少地方有喝谷雨擂茶的习俗。谷雨这天，人们早早上山采来新鲜的茶叶，用大米、花生、芝麻、生姜等擂制成擂茶，甜润在口，余味无穷。喝擂茶，讲究与亲朋好友、街坊四邻一起喝，大家边喝边聊，既享了口福，又感受了人间的温情。f4b蒸鸡蛋要多久f5b

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