近期鸡蛋打开多散黄营养专家说明已开始不新鲜

近期鸡蛋打开多散黄营养专家说明已开始不新鲜

　　 对于市场上常出现散黄的鸡蛋，行业内则有一种说法。福清畜牧业协会养鸡分会会长陈进表示，鸡蛋的储存时间长短还跟蛋鸡体质有关，通常情况下，超龄母鸡生下的鸡蛋由于蛋壳薄、表壳粗糙等因素更不易保存。

　　 今年5月以来，我省存栏的蛋鸡中，超龄的老母鸡比例有所增加。据陈进介绍，目前福清地区0万羽的蛋鸡存栏量中，可以淘汰的老母鸡达到了多万羽，而以往淘汰鸡的比例大约为30万羽。

　　 龙田镇茂旺农牧场负责人赵宝春说，目前，淘汰鸡交易仍然比较低迷。由于淘汰鸡积压过多，无法进行新鸡补栏。目前他手头上存栏量12万羽的蛋鸡，有4000多只母鸡超龄服役。而成批的淘汰鸡迟迟未下栏的现象也同样出现在其他养殖大户中。

　　 “鸡龄超过-周，就应该淘汰下来了。”省禽业协会秘书长张宵兵介绍，相对于壮年蛋鸡，超龄的蛋鸡产下的鸡蛋的蛋壳比较薄，不光滑，产生的畸形蛋、次品蛋概率也更大。

　　 据林文庭介绍，在美国、日本等蛋品加工经验较为成熟的国家，蛋品生产加工全部采用“清洁蛋”（洋葱鸡蛋）技术，销售的所有环节均采用冷链。

　　 “清洁蛋不仅仅是外观上干净，更要灭蛋壳表面的致病菌，且全程管控，保证不受二次污染。”林文庭说，在美国、日本等国家，鸡蛋从生产出来，经过一定的清洁和除菌等标准化工序的处理，做到鸡蛋清洁无菌化。同时在随后的储运、销售过程中全程采用冷链，最终才能保证鸡蛋的新鲜度。林文庭表示，目前本地已有蛋企开始试点“清洁蛋”。

　　 “目前国内的鸡蛋加工技术大多为传统的‘非洁蛋’方式，市场上还有一些蛋品表面甚至粘有粪便等污物。这些鸡蛋除了本身可能带有致病菌外，还可能在运输、储存和销售等环节中造成对其他的商品和设施的交叉污染。”林文庭认为，“清洁蛋”可以说是未来国内蛋品行业的发展方向。

　鸡蛋西红柿汤络传播听节目的鸡蛋听节目服务/鸡蛋番茄的做法听节目服务证号：102 广播电节目制作经营许可证（鸡蛋碗）字第0号