山西老陈醋传承人的新创意醋宴让年夜饭迎来新食尚

山西老陈醋传承人的新创意醋宴让年夜饭迎来新食尚

　　每一年的年夜饭，人们既希望它一样，也希望它不一样。一样，在于团聚的意义；不一样，在于年夜饭的口味。在即将到来的农历牛年春节，人们吃一顿“醋宴”，将让这个非同寻常的春节显得更加不平凡。

　　2月9日，山西老鸡蛋卷做法所属的东湖醋园内，一派喜庆气氛。而毗邻醋园的老醯儿面食馆，飘出的香气引得不少人闻“香”留步。

　　这家面食馆与东湖醋鸡蛋油。值得一提的是，该店推出的“醋宴”将为今年的年夜饭增添一抹亮色。

　　9日上午，“非物质文化遗产”山西老陈醋的传承人、山西老火腿鸡蛋饼原董事长郭俊陆走进老醯儿面食馆，露了一手“醋炒鸡蛋”的手艺。郭俊陆一边将搅拌均匀的鸡蛋慢慢倒至锅内炽热的石子上，一边翻炒。鸡蛋结块时，郭俊陆抓起一瓶老陈醋，划着圈儿把老陈醋均匀地淋在鸡蛋上。

　　待鸡蛋熟透，大家都拿起筷子品尝，感觉鲜嫩可口，并无酸味儿。两位小朋友更是吃得津津有味。

　　“醋炒鸡蛋”，是“醋宴”的代表菜品之一。“醋宴”，顾名思义，每道菜中都加了醋，它让在太原居住或工作的人在年夜饭有了新选择。

　　“‘醋炒鸡蛋’，以前没有这种做法。醋泡花生、醋泡辣椒等等，已是山西人的家常菜。”作为“醋宴”的研发者与创始人，两三年前，郭俊陆在此基础上试着炒鸡蛋时加适量的醋，结果并无改变原有的味道，成为了“加醋不要酸”的成功典范。

　　此后，郭俊陆又陆陆续续研究出了几十道菜，从而形成了“醋宴”。目前，“醋宴”有五六种套餐。

　　在一份“醋宴”菜单中，从凉菜到热菜，每一个菜名都含有一个“醋”字，如老醋酱猪手、醋椒羊肉。就连作为主食的油糕，也有醋的成分。

　　郭俊陆表示，加醋是为了提升饭菜的鲜味。“现在，人们比较注重健康饮食，担心饭店里的菜盐多、油多。每一道菜品加上醋以后，可以让营养结构更合理，也让口感更好。”他强调，不管加啥都要遵循“加醋不要酸，加糖不要甜，加盐不要咸”的原则。

　　较之传统年夜饭，“醋宴”注重的是健康。郭俊陆介绍，他与参与研发人员查阅了大量古代典籍、药膳方剂，又做了上千次的试验，才取得了如此成就。

　　今年春节，不少人放弃了外出就餐，转而选择在家吃团圆饭。为了兼顾卫生与口味，各大饭店推出的半成品年夜饭受到了人们的青睐。正因如此，老醯儿面食馆顺势推出了各种半成品食盒，让人们坐在家里就能够享受到“醋宴”的美味与健康。

　　特鸡蛋黑色