土鸡蛋的辨别方法-生鲜食材鸡蛋篇

土鸡蛋的辨别方法-生鲜食材鸡蛋篇

　　鸡蛋壳的作用,猪肝鸡蛋,鸡蛋布丁在写正文前，先阐明几件事情。答主虽潜伏知乎好久但是一直没有发表过，也是下了很大决心尝试着做。这样做也是出于几个目的：

　　吃鸡蛋好处艾草煮鸡蛋1.简单粗暴，谁都想获得，我想定期发一些文章，当然大家有什么不喜欢的多给建议，少喷少喷……

　　2.我在生鲜行业干了近鸡蛋番茄的做法年，有些东西相关的食材类信息也是慢慢积累的，感觉这些经验对大家生活中很有帮助，所以想分享出来

　　鸡蛋制作方法.答主还想做一样事情，就是每个人职业不同，但都对各自的职业方面知识很有经验，如果可以大家都共享出来，那就是个专业平台了，很可观。

　　答主不仅要告诉你怎么辨认出好的，还要告诉你为什么，如果还不够，再把产业链告诉你，不怕你吃不够，就怕你吃撑。

　　饲料鸡蛋很多外表面都会有突出的点点，用手摸一下就能感受到，就像皮肤上长的小肉j

　　a.土鸡蛋蛋黄颜色为菜花黄或浅橘色，普通鸡蛋偏白黄色f英语的鸡蛋b孕妇能吃鸡蛋吗f鸡蛋菇b

　　b.土鸡蛋蛋黄结合紧蜜，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂。且卵黄膜不易破碎，打鸡蛋时，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近饲料鸡蛋，饲料鸡蛋则较为松散

　　a.市面上还存在一种红芯鸡蛋，就是蛋黄是红色的，就建议大家购买时慎重，早前有在饲料中添加苏丹红的，后来食品安全问题被禁止了，但是我们那些“聪明”的商家总会解决问题，用胡萝卜素依然可以制造出红芯效果。

　　b.蛋黄颜色和结合紧密度是辨别最准确的了，区分度很大。当然鸡蛋一定要是新鲜鸡蛋，放置久了土鸡蛋和饲料鸡蛋都会出现散黄的问题。

　　土鸡蛋蛋清较厚，浓稠，比饲料鸡蛋结合度高，且分为两层f鸡蛋辣椒b鸡蛋芒果，饲料鸡蛋是一层

　　a.浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。

　　b.蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。其实正常鸡蛋都有分层，这个是鸡蛋正常结构，发育生物学上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其实分为四层，但是感官上我们看到的两层一个是浓蛋白，一个是稀蛋白。

　　至于为什么饲料鸡蛋没有，原因可能有两个，一个是生长周期短，高频下蛋周期短生长发育不完全导致；另一个可能就是不新鲜，浓蛋白可以随着时间延长，逐渐稀释消失的。

　　鸡蛋的口感和气味也是我们日常家里最在乎的。笼养鸡在生长过程中，会给鸡饲喂饲料。通常饲料中会含有鱼粉，这些物质通过代谢、富集过程会形成胺类物质煎鸡蛋饼，使得鸡蛋会有种难闻的腥味；而土鸡蛋则没有，反而风味累计会是淡淡香味。

　　这点那些健身吃鸡蛋的一定身有体会，一次需要吃10多个鸡蛋，幸好拨出了蛋黄，但是还是避免不了浓浓的腥味，恶心到想吐，哈哈……鸡蛋 几个

　　土鸡蛋煮熟口感细腻，味道香醇鸡蛋发黑；饲料鸡蛋，口感粗，无香醇味道

　　我不得不承认，外表上看还真的很难区分，这个我也咨询了很多鸡蛋供应商，貌似都没法辨认。那些说鸡蛋大小、表面颜色辨认的，我只想说一句，兄弟，太小看我国山寨能力了，大小？颜色？都是 ，分分钟的事么。没错，用柴鸡蛋顶替土鸡蛋买的人大有人在，你从外面是看不出来滴。

　　当然，还有一些其它的辨认方法，“开水沏鸡蛋问是否有腥臭味”、“炒蛋时是否成型快”，道理和上面都是相同的，就不一一阐述了。

　　谈到了生活中的尝试，就顺便把鸡蛋一些常见的问题说下。鸡蛋还是相对脆弱的，尤其是夏天，答主本人当时在生鲜仓也是闻够了味道。

　　破损是常见问题，这么脆的东西，稍微磕碰就会出现，买回家也储存不了多久，所以在超市中要细心挑选。那些有多盘或者其他缓冲包装的还好些，整框的一定要小心，当然采购量稍大些的B端对破损率一定要考察清楚。

　　a.上面已经阐述了一个方法，就是散黄的问题，如果不新鲜浓蛋白那层消失，蛋黄无法固定发生散黄现象，当然打开发现散黄，在有些异味，就不要吃了。

　　b.买的时候，有种比较坏坏的方法，就是找个鸡蛋轻轻摇晃一下，新鲜的你会感受到里面是液体与蛋壳粘连固定，不新鲜的则晃动较大。哈哈，这个时候，这个被你摇的鸡蛋也就散掉了，心疼卖家，你可以偷偷帮他藏到蛋箱底部。

　　蛋类外壳都有保护作用，而且都有一层薄膜隔离细菌，当鸡蛋坏掉，细菌通过蛋壳上蛋孔进去浸染液体，就形成黑心蛋。以为黑心鸡蛋是坏掉的，通过闻味道就可以了。

　　b.按照蛋壳颜色有1红皮2粉皮3白皮4绿皮，四种类别。行业里大家通常是按照蛋壳颜分的。

　　图标中显示的几种鸡蛋的区别，红皮、粉皮、白皮市场常见，绿皮鸡蛋其实和鸡的品种有关价格都相对贵一些，物以稀为贵么。我们当时在山西一家供应商，纯散养的绿皮鸡蛋售价在3元/个。

　　这里还有一个有意思的鸡蛋，就是“清洁蛋”，有家厂商鸡蛋作用与功效自创清洁蛋说经过一些列加工，营养又好又干净卫生。咳咳，不想做评论。

　　鸡蛋产区大致分为这几个产区1东北 2内蒙3河北4河南5山西

　　东北产区，大连、辽宁偏多一些，价格也相对便宜；内蒙产区，其中赤峰鸡蛋质量较差这个是大家共识的；河北产区，这个产区大部分南方城市都从河北采购，北京市场大部分都是从东北、河北采购的；河南、山西产区产量相对较少

　　价格问题是个敏感问题，这个是大家都关心的。正好前一段时间，有个朋友问我怎么节后鸡蛋怎么烤，鸡蛋价格就猛降呢?

　　其实鸡蛋的价格周期也差不多是固定的，每年的7/8月份价格上涨，到达高峰，中秋节过后价格回落。供需关系么，每年夏季也有“换季”一说，夏天淘汰一批淘汰鸡，鸡蛋产量下降，所以夏季价格上升，节后鸡蛋产量回升，供应量上来了，价格就回落了。

　　像北京这边的市场，像了解的朋友，可以去查《鸡蛋壳的作用》上面有北京几个市场的报价。北京这边的市场基本都是根据“回龙观”、“大洋路、”、“石门”这三个市场报价走的。二级批发市场在它们三个报价的基础上再加上5~10元/框

　　流程图显示流程比较清晰的。这其中会有一个导蛋人，也就人们口中的二导贩子，因为这么大的需求量，一个再大规模的蛋厂也时满足不了市场需求的。所以这些导蛋人负责产地收购，当然你也可以直接去产地收购，这么做也会涉及一些问题，当地人不给你鸡蛋、即使给你也不一定有导蛋的便宜。

　　这里面有个有意思的环节，导蛋人从产地收鸡蛋，产地是斤/框出售，但是导蛋人在去售卖时候却是斤/框，他们都在产地把多出的一斤在分拣出来，多赚些钱，反正市场也都是斤/框，大家默认了。其实都不容易，自己赚自己合理利润。

　　流向市场后，拿北京举例子，到了北京的大挂鸡蛋图片大全，交给市场代卖。这里代买的角色很重要，他要保证鸡蛋都能卖出去。代买根据预估每天市场需求量，还有北京今天来了几辆大挂，实时调节着鸡蛋的价格。

　　到这里鸡蛋基本都讲完啦，如果有什么问题，大家可以私信我。以后可能每周都会写一个品类的相关知识，欢迎大家，有什么建议、问题大家积极和我说，虚心接受。