鸡蛋清洗消毒后再销售斩断沙门氏菌污染风险上海首创两项标准

鸡蛋清洗消毒后再销售斩断沙门氏菌污染风险上海首创两项标准

　　散装销售鸡蛋的表面可能带有一些鸡粪、羽毛，除了造成感官刺激，还可能携带沙门氏菌，存在隐患。如果将鸡蛋放进冰箱，烹饪前才清洗，更增加了细菌繁殖和扩散的风险。

　　&鸡蛋消毒·上观新闻冲鸡蛋怎么冲（葫芦鸡蛋饼）从鸡蛋全熟市场监管部门获悉，由上海市工作联合会会同蛋业优品联盟及其相关鸡蛋兜共同制订的两项团体标准《鸡蛋消毒》和《鸡蛋消毒》，已在上海市市场监管局和全国团体标准信息平台登记公开，于今年3月3日起实施。

　　上海市工作联合会会长顾振华表示，传统禽蛋生产加工工艺落后，蛋鸡的种源、养殖环境和过程，以及鸡蛋加工、包装、储存、运输等环节都可能受到沙门氏菌的污染，已成为食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。有数据显示，美国地产鲜蛋在上世纪年代的沙门氏菌感染率高达30%。

　　目前中国蛋品的生产量占全球的三分之一，位居全球首位；每年人均消费2枚左右，排名全球第七位。而我国现行食品安全国家标准《鸡蛋消毒》未对新鲜鸡蛋的微生物指标作出明确规定，另一项食品安全国家标准《鸡蛋消毒》也未要求新鲜鸡蛋在加工时必须清洗消毒。

　　顾振华表示，上海率先实施两项团体标准，主要目的是把鸡蛋表面的沙门氏菌等问题在流出养殖场前就通过一系列严格的饲养管理及卫生控制措施解决掉。

　　一般情况下，经过清洗的鸡蛋，蛋壳表面的膜被破坏，不能长久保存，往往四五天就会变质。

　　西葫芦鸡蛋饼到，《鸡蛋消毒》规定，执行该团体标保定鸡蛋应当在分拣鸡蛋后对完好的鸡蛋进行清洗、消毒，风干后用白油涂膜，蛋壳上还要标示品牌名称、生产日期、可追溯码等信息。

　　上海市蛋品行业协会秘书长马国贤介绍，在上海市场，目前散装蛋和盒装蛋的市场占有率大约是6:4，市场上鱼龙混杂，亟需一套有效的标准体系，让优质保洁鸡蛋走进更多家庭。

　　在产业链前端就完成清洁消毒的鲜鸡蛋有广阔的市场前景，食品经营者尤其是以鲜鸡蛋为原鸡蛋炒馒头和餐饮单位，对优质保洁鸡蛋的需求量较大。

　　永辉超市相关负责人表示，其使用鸡蛋的烘焙、餐饮等环节以前要设置专门的洗蛋间，降低沙门氏菌交叉污染的风险，但此举需要大量空间和人力，在寸土寸金的上海是“烧成本”的事，“根据监管要求，这些蛋品与即食产品要间隔10米以上，以后使用优质保洁鸡蛋，直接跳过洗蛋环节，可以大幅节省成本。”

　　据悉，两项团体标准的起草、制定历时两年，部分主要技术指标严于现行食品安全国家标准，特别是规定了保洁鸡蛋的沙门氏菌以及加工过程中清洗消毒、包装、储存和运输的要求，提出了保洁鸡蛋生产加工过程中微生物的监控要求。

　　目前，这两项团体标准已得到我国蛋业优品联盟，以及我国鸡蛋保定鸡蛋的认同，北京德青源农业保定鸡蛋、大连鸡蛋全熟、福建光阳鸡蛋全熟、江苏天成保定鸡蛋、苏州欧福鸡蛋兜、正大蛋业上西葫芦鸡蛋饼等6家单位已承诺执行这两项团体标准。