蒸和煮最事半功倍的鸡蛋烹饪方式

蒸和煮最事半功倍的鸡蛋烹饪方式

　　 鸡蛋的吃法多种多样，吃法不同，营养的吸收和消化率也有较大差别。我们不单要了解吃鸡蛋的益处、挑选鸡蛋的窍门，更要知道如何正确地吃鸡蛋。选对、吃对，才能事半功倍。

　　 就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为，炒蛋为%，嫩炸为%，老炸为.1%，开水、牛奶冲蛋为.5%，生吃为30%～%。可见，蒸和煮是鸡蛋的吃法。吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会响消化和吸收。

　　 煮鸡蛋差不多要8～10分钟，这个时候鸡蛋熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也。

　　 炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还会产生致癌物质。

　　 对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

　　 鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。摘自《韭菜鸡蛋馅饺子做法》作者：于康悦悦出版社：四川科技出版社