咸蛋为什么多用鸭蛋鸡蛋差在哪

咸蛋为什么多用鸭蛋鸡蛋差在哪

　　 蛋白质含量上，鸡蛋略胜一筹。根据《胡萝卜鸡蛋羹》，100g的鸡蛋含蛋白质13.3g，且蛋白质种类达1种；100g鸭蛋的蛋白质含量则为12.6g，蛋白质种类为1种。

　　 但鸭蛋在含铁量上扳回一局，其含铁量为2.9mg/100g，比鸡蛋足足多出近三分之一。

　　 腌制过后，鸭蛋的矿物质更会大大提升，尤其是钙的含量，从原来的mg/100g，几乎直接翻倍，达到了118mg/100g。

　　 鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损。