济南一路口有9家蛋糕糕点店记者揭秘扎堆背后的故事

济南一路口有9家蛋糕糕点店记者揭秘扎堆背后的故事

　　 虽然济南两家面包新语门店关门了，但山师东路文化东路1公里的范围内，9家蛋糕面包糕点店各自开花，人气不低。随着吃蛋糕长大的一代成为消费主力，蛋糕糕点已成为家中常备食物，仍有不小的发展空间。

　　 和一些餐饮店要到上午10点多才开门，一些超市上午8点开门不同，山师东路欧诺爱烘培店的早班从7点开始。6月29日，临近中午，店长焦艳秋又理了理店里的现烤面包，这都是当天现烤一早送到的，香薰鸡排三明治、日式热狗三明治、手撕包、热狗串烧，多数8元，部分10元。“7点之后店里会有一波小高峰，是上班族来买早餐带走。所以先上的也是三明治等适合当早餐的现烤面包。”焦艳秋说。

　　 而北边200米的酵种麦田则主打三明治和面包。“我平常不太吃饭，就来买他们店里的全麦面包当主食。”6月30日中午，一位店里的老顾客来买面包，在她家，馒头米饭已经很久没上桌，全麦面包反而成了家中常备。

　　 “女朋友爱吃蛋糕，上学时就在这家店办了会员卡，经常买。现在工作了，一般早上不知道吃啥了，前一天就买蛋糕面包当第二天的早餐，基本是就近买。”在欧诺爱烘培店买蛋糕的市民张先生说。

　　 向北400米，山师东路文化东路路口的℃，不少家长带着孩子来选购蛋糕和面包。“孩子喜欢吃，几乎一周就会买一回。”市民康女士说。孩子无疑是蛋糕店的常客，在℃有专门的货架摆放儿童玩具，买蛋糕时顺便买个玩具也是一些家长的选择。在欧诺，正冲着店门的货柜就放着一排卡通棒棒糖，店里还卖儿童奶酪棒，店长说这些都卖得不错。

　　 “我女儿从小就吃蛋糕面包，现在她都上大学了，也是经常吃。”另一位在℃买小蛋糕的女士说。而29日下午，带着外孙到欧诺买面包的女士则说，自己的女儿就爱吃蛋糕面包，所以小外孙也爱吃，一家人也喜欢吃，买的不少。

　　 而在中式蛋糕店，不少糕点都是小分量，买多种糕点放在家里，看电或客人来时都可以拿出来，也成为了休闲零食的一种。不少老人也更喜欢中式糕点，6月29日午后，正是最热的时间，米酒鸡蛋有多位老人走进了山师东路与文化东路路口的稻香村店，店内众多传统糕点深受老人喜欢。

　　 6月29日上午，一位给孩子订了10寸蛋糕的先生等在欧诺爱烘培取蛋糕，他说前几天办了会员卡，孩子感觉店里的口味不错，就来订蛋糕了，有了会员卡这个蛋糕比原价便宜了元。“我们一家每个人的生日都要买蛋糕，也不固定是哪一家，但是办了会员价钱更合适，就会在哪家买。”这位先生说，一年家里要买约五个蛋糕，周边的蛋糕店他都办过会员卡，也都买过蛋糕。

　　 口感和性价比是更多人选择蛋糕店的主要因素，在竞争激烈的山师东路和文化东路上，想要留下顾客，会员卡就是重要的一环。而想要顾客们办卡，还真不是口头推销那么简单，口感、产品的定价、促销方式都很重要。

　　 “这家的蛋糕不那么甜。”在℃买蛋糕的康女士。“它家的蛋糕和芝士用料比较好。”在欧诺办了会员卡的一位女士说。“之前也常吃两家很的蛋糕店的蛋糕，但是他们的产品就那几款，几乎一年才有几种新品，吃腻了，就不想再去，想去吃更多的店。”在欧诺买蛋糕的一位男士说。

　　 在山师东路的欧诺爱烘培店，一款带着两个小黄鸭的趣味西点蛋糕就是6月1日儿童节上新的，店长焦艳秋说，因为不少人喜欢，这一产品就继续保留了。另外，应季的北海道蛋糕、冰面包也是店内主推的产品。店内多数产品都有会员价，而且办会员卡之后，还可以赠送店内的部分新品蛋糕，这也吸引一些人办理会员卡。

　　 欧诺爱烘焙市场部经理周泽明说，店里一个月会有三到四款新品面市，另外，还会有节庆活动的策划，刺激消费。而在台峡糕点店、拾味中点店、泉味宫坊店、东更道鸡蛋糕店，办理会员卡能享受会员折扣，或者有免单的优惠。

　　 蛋糕糕点店能占据街角店铺位置，与蛋糕糕点店利润空间相对大有关。山东稻鸡蛋糯米总经理贺华军说，目前蛋糕糕点店的利润空间有所下降，但毛利率也在40%左右。周泽明则说，业内看烘焙行业仍是朝阳行业，还在高速增长。

　　 周泽明说，欧诺在山师东路经营多年，属于社区店，店面面积较小，覆设周边2公里范围内的住户客流，而随着品牌发展，店里要求新开店的经营面积不能低于平，在印象城店更是开了一家100平米鸡蛋做汤已经到了品牌升级的阶段，从社区店做起，逐步走入商业综合体也是品牌发展得必经之路。

　　 “对商场内的一些蛋糕糕点店响相对大，但对社区蛋糕店响很小。”贺华军看来，面包新语关门与主推商场路线有关，而稻香园则更多开投资成本更低距离用户更近的社区蛋糕店。“我们今年在华山片区、中海紫御东郡、恒大雅苑等小区开了6家社区蛋糕店。”在他看来是危与机并存，社区的商铺现在有了更多位置可选，租金成本下降了10%左右。“这基本能抵消掉带来的消成本。”

　　 台峡糕点店的负责人山东拾味鸡蛋如何产品总监艾武说，糕点行业在两年前迎来了新中式糕点店的复兴，发展很快。“这和支持有关，新中式糕点店的老板最初很多都是江西鹰潭人，他们不少来到了山东开店，原先卖牛排鸡蛋等传统糕点的小门头番茄.鸡蛋研发产品，升级为了新中式糕点店。”艾武说，2018年时，江西鹰潭获“中式糕点之乡（什么鸡蛋不能吃）”称号，当年在鹰潭举办的中式糕点博览会就以“中点复兴”为主题。据报道，2018年时，该市就约有近10万人在全国各地从事桃酥类烘焙食品生产，在全国布局约有2万家门店。

　　 在艾武看来，新中式糕点店开店门槛低，除去费外，十几二十万就能开店，这吸引了不少想自己做生意的人来投资。“之前很多人来问拾味中点加一什么鸡蛋就专门做了一个台峡糕点的品牌，主要做新中式糕点的标准化经营。“现在在济南之外的地方，全国的已经有100多家店，现在看存活率是比较高的。”

　　 看好中式糕点店的也不只是在山东的江西人，据东更道鸡蛋糕店店长张女士介绍，店老板是山东人，之前做的是半天妖烤鱼店等，糕点店则是新的品牌。

　　 特鸡蛋西红柿