原来炒猪肝这么简单想出锅嫩滑鲜香不老不腥记住4个技巧

原来炒猪肝这么简单想出锅嫩滑鲜香不老不腥记住4个技巧

　　几个鸡蛋,煮鸡蛋面,酱鸡蛋猪肝您喜欢吃吗？在您的日常生活中，有没有哪种做法给您留下了深刻的记忆？亦或者某一家小饭店里的猪肝，让您流连忘返？

　　我不喜欢吃猪肝，我爸妈在家爱做爆炒猪肝、菠菜炒猪肝、猪肝下面、酱爆猪肝、泡椒猪肝等，每次我都是浅尝即止，没有别的原因，就是不爱吃。

　　但奇怪的是，在同事的影响下，我渐渐喜欢上了单位附近一家小饭店的猪肝汤，其实就是一碗很朴素的白菜猪肝汤，这家小饭店的主打是炒饭，以我吃的最多的青椒牛肉素鸡举例，鸡蛋炒饭上面来点浇头，比如：青椒牛肉素鸡、青椒肉丝、回锅肉、素鸡肥肠等，米饭炒的颗粒分明，稍微还有点硬，所以，大多数食客都会搭配一碗猪肝汤，有番茄鸡蛋猪肝汤和白菜猪肝汤，吃着炒花饭喝着猪肝汤，鲜美实惠，同时还缓解了炒花饭的干硬，吃完之后，是一种酒足饭饱的感受。

　　在这家小饭店一吃就是好几年，基本上隔三差五就会去他们家的炒花饭和白酒加鸡蛋搬鸡蛋煎饼怎么做附近也有一家类似的炒饭店，也有猪肝汤，去吃过一次，也不能不好吃，但我比较排斥猪肝汤里的猪肝，完全不喜欢吃。

　　今天在后台看到大家都在讨论猪肝的话题，让我想到了多年前的往事，借着这个机会，给大家说说爆炒猪肝的做法，原来炒猪肝这么简单，想出锅嫩滑鲜香、不老不腥，记住3个技巧，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

　　猪肝，特别是爆炒猪肝，在我的记忆中，老爸年轻的时候经常会自己炒一盘，当做下酒菜，而且，每次吃猪肝的时候，都会同我说：“猪肝含有丰富的蛋白质、铁等物质，同时也能给我们的身体造血”，但我从小就不太喜欢，因为，老爸炒的猪肝又老又腥，下文给大家说说制作爆炒猪肝不老不腥的技巧。

　　猪肝买回家之后，需要提前改刀成小块，然后放入清水中多多浸泡，浸泡出血水，这样才能起到给猪肝去腥的作用，不然猪肝在吃的时候，腥味会非常的重。

　　腌制猪肝的时候，需要用到啤酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜，腌制二十分钟，经过腌制的猪肝，确实能够起到去腥增香的作用。

　　不过，给猪肝改刀比腌制更加重要，新鲜猪肝一分为二，切成均匀的薄片，这里的关键词是“大小均匀”，主要原因在于，大小均匀火候容易掌握，大小厚度不等，就会出现薄的猪肝已熟了，而厚一点的猪肝还是生的。

　　过油的好处是油温高，猪肝过油会更简单，但是，过油对于家庭主妇来说，高油温有溅油烫伤自己的风险，所以，选择过水会更加的安全，同时，过水还有一个好处，能够去除猪肝中残留的血水和其他，类似焯水的办法，但是猪肝过水的时间会更短一些。

　　爆炒猪肝，锅中的食用油需要多放，这样才能保证锅中的猪肝快速均匀受热，这里的关键词是：“快速”，为了保留猪肝鲜嫩的口感，大火快速炒制是关键。

　　上文给大家介绍了猪肝的浸泡、切片、腌制、过水等方法，下文给大家说说制作爆炒猪肝的步骤？

　　铁锅中多放一些清水，大火煮沸之后，放入我们腌制好的猪肝，大家一定要注意，水完全煮沸之后，猪肝入锅要快速打散，用锅铲搅拌，让所有的猪肝能够均匀受热，快速成熟定型，猪肝在沸水中变色后立马捞出。

　　猪肝焯水之后，入锅炒制，调味的过程，也非常浪费时间，放食盐、生抽、老抽、味精的时间，足够将猪肝炒老，所以，我们需要节省这个时间，事前调制一碗料汁，大致上就是生抽、老抽、食盐、啤酒，搅拌均匀后料汁就调好了，您平时炒菜的时候，放入多少生抽老抽食盐，就提前放入碗中调制成料汁就行，所以，我没有给出具体的分量，以您的饮食习惯为主。

　　锅中多放一些食用油，放入洋葱、青红椒和大蒜，炒至断生，这里有个技巧，洋葱等蔬菜入锅，不完炒至断生时，锅中的温度会比较低，这时放入猪肝，因为锅中的油温低，炒制的时间就会延长，猪肝就会变老。

　　完全将洋葱炒出香味，高油温的时候放入猪肝，大火猛炒，迅速炒干猪肝表面水分，立马放入料汁，快速翻炒后即可出锅，这样炒制的猪肝，除了不腥之外，口感也会足够嫩滑。

　　1、猪肝焯水之后，入锅炒制，调味的过程，也非常浪费时间，放食盐、生抽、老抽、味精的时间，足够将猪肝炒老，所以，我们需要节省这个时间，事前调制一碗料汁。

　　2、水完全煮沸之后，猪肝入锅要快速打散，用锅铲搅拌，让所有的猪肝能够均匀受热，快速成熟定型。

　　3、洋葱等蔬菜入锅，不完炒至断生时，锅中的温度会比较低，这时放入猪肝，因为锅中的油温低，炒制的时间就会延长，猪肝就会变老。

　　4、猪肝要切成均匀的薄片，这里的关键词是“大小均匀”，主要原因在于，大小均匀火候容易掌握，大小厚度不等，就会出现薄的猪肝已熟了，而厚一点的猪肝还是生的。

　　应该是光滑切完整的，如果猪肝的表面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这就是新鲜的猪肝，如果猪肝表面不够光滑，捏起来又没有弹性的话，那就是不太新鲜的猪肝。

　　新鲜的猪肝应该是褐色的，如果猪肝的色泽发红，或者有一些异常的颜色，那就说明猪肝不太新鲜，一定是不能购买的。

　　新鲜的猪肝，闻起来应该是一股肉腥味，有肉腥味是非常正常的，如果猪肝闻起来没有腥味，或者发臭，那就不能购买。

　　写到最后，还想啰嗦几句，原来炒猪肝这么简单，想出锅嫩滑鲜香、不老不腥，记住4个技巧。

　　腌制猪肝的时候，需要用到啤酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜，腌制二十分钟，经过腌制的猪肝，确实能够起到去腥增香的作用。

　　不过，给猪肝改刀比腌制更加重要，新鲜猪肝一分为二，切成均匀的薄片，这里的关键词是“大小均匀”，主要原因在于，大小均匀火候容易掌握，大小厚度不等，就会出现薄的猪肝已熟了，而厚一点的猪肝还是生的。