常州网红鸡蛋饼年入超万凌晨5点做到深夜天天有人排队

常州网红鸡蛋饼年入超万凌晨5点做到深夜天天有人排队

　　前段时间，北京黄金地段的一个煎饼摊大妈火了，顾客拿到煎饼果子之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，忍不住说了一句：

　　“胖嫂，来五个鸡蛋饼，每个都要里脊肉。”早上八点半左右，健身北路，靠近原常工院南门的胖嫂鸡蛋饼摊位前挤满了买鸡蛋饼的人。

　　距离这家鸡蛋饼摊再往南走个几十米，紧挨着另外两家鸡蛋饼摊。但是，论人气，这两家和胖嫂的相比，还是差了一些。上午十点左右，胖嫂鸡蛋饼摊位前时不时仍需要排队买饼。有些人，还专程从武进等较远的地方开车赶来。

　　“这家鸡蛋饼一直很火，大家都喜欢在这家摊位前买。”一位开车路过的年轻女性告诉做鸡蛋仔是听朋友介绍才知道这家鸡蛋饼摊位的。一吃，觉得味道不错，便每周都会买几次。

　　&砂锅鸡蛋上搜索“常州鸡蛋饼”几个关键词，跳出来最多的就是“胖嫂鸡蛋饼”，且伴有不少评论。

　　“我们这个店全靠口碑才火起来的。”今年岁的贾玉琴就是被大家亲切地称为“胖嫂”的鸡蛋饼摊主。据她介绍，因为自己比较胖，所以被顾客亲切地称为胖嫂。“绝大多数顾客都不知道我名字，但一说胖嫂，就知道是我。后来在工商注册的时候，干脆也用了这个称呼。”据她讲，因为口碑还不错，经常有苏州、南京、上海等地的人来买鸡蛋饼。

　　胖嫂鸡蛋饼摊位是一个几十平方米的小店，门口有两个摊炉可以同时工作。据胖嫂贾玉琴介绍，她是4年前从街边搬到店里来的。后来，觉得太忙，人手不够，加上自己身体不好，便开始雇人。“现在，我店里雇了4个人。最近有一位员工家里有事，我就顶上了。”贾玉琴说，做鸡蛋饼每天站十个小时，所以造成腿部静脉曲张，便在两年前做了手术。

　　一个上午，胖嫂贾玉琴一直在忙活，和经常吃鸡蛋的时间很少。后来，他丈夫王建平过来送东西，才详细介绍了下鸡蛋饼店的经营情况。

　　“每天都很忙，我老婆和另外三个员工一起分成两组。肉加鸡蛋组先做4个小时，第二组再做，就这样轮流。”王建平说，几个人从早上六点半开始做，一直做到晚上十点钟。

　　王建平介绍，因为没有专人管财务，所以无法统计每天的业务量。他透露，这个摊位每年收做鸡蛋仔友传的七八十万，但四十万不成问题。“除去工人工资加房租，我们一个月收入超过两万。”

　　19年，贾玉琴一家搬到锦绣家园居住。楼下健身路上每天早上都有一个卖鸡蛋饼的早餐摊，很受贾玉琴儿子喜欢。“摊主是河南人，我经常看他做饼，看得多了，自己也会做了。”

　　后来，贾玉琴原单位改制，她下岗鸡蛋蒸肉做保洁。不做鸡蛋仔通知贾玉琴说，她年纪偏大，不适合再做这份工作。就这样，她再次下岗。

　　2001年，心灰意冷的贾玉琴干脆不再找工作，花了两百块钱，买了一辆三轮车，开始在健身路摆地摊做鸡蛋饼。“没想到生意越做越好，尤其是靠着原来的常工院，那些学生都喜欢吃，口碑就慢慢开始传开了，而那个河南做鸡蛋饼的师傅之后再也不来了。”

　　从最开始的一块钱一个鸡蛋饼，到现在四五块钱一个鸡蛋饼，贾玉琴经历了很多。

　　“一开始在大街上做鸡蛋饼，手都是抖的。而且，我也碰到过一下午只做三个鸡蛋饼的经历。这一行很辛苦，从一开始到现在，我都是不到五点就起床，做准备工作，一直忙活到深夜才休息。”

　　如今，鸡蛋饼事业越来越好，她还让儿子加入进来。“他在大学学的计算机，原本要做程序员。我觉得没前途，还不如跟着我做这一行。”贾玉琴说，现在儿子的分工是制酱、炸里脊。“希望以后，他接我的班能做得比我还要好。”

　　在常州，究竟有多少个鸡蛋饼摊位，做这一行的人有多少，难以统计清楚。但在市民印象中，很多小区附近都会有一个或者几个做鸡蛋饼的摊位。

　　做鸡蛋饼的人不少，能鸡蛋紫菜汤红大妈和胖嫂贾玉琴这样月入过万的，却也不多。就像一位做鸡蛋饼大姐讲的，大多数人做鸡蛋饼也就是挣个养家糊口的钱。

　　除了胖嫂鸡蛋饼，荆川东路上原清潭中学对面的王荣鸡蛋饼也非常有名。鸡蛋蒸肉发现，每天早上，这家店门口也都挤满了排队的人。

　　包括王荣自己在内，他店里一共3名员工，两个摊饼炉。据王荣介绍，摊点生意好的时候，每天能卖三四百个鸡蛋饼，生意不好的时候也能卖两三百个。“除去人工，平均一个蛋饼能挣一块钱左右，每月收入在万把块钱左右。”

　　在常州，做鸡蛋饼的不算少数，鸡蛋蒸肉上，卖常州鸡蛋饼的店铺有三四十家。鸡蛋紫菜汤采访几家店主，他们表示，在常州能做到王荣鸡蛋饼和胖嫂鸡蛋饼绝对属于行业内的佼佼者了。“做到经常月入过万的少之又少，属于极少数。”武进一位鸡蛋饼摊主说。

　　今年岁的郑文霞早在2008年就在中天钢铁体育馆附近开了一家鸡蛋饼店，后来，家人生病，不得已，才把租的房子退掉。

　　后来，她在附近一直没有找到合适的地方，便开始采取打游击的方式，做起了流动鸡蛋饼摊贩。据她介绍，她每天早上六点钟到十点钟在中天钢铁体育馆摊饼。“寒暑假生意，每天能卖上两百多个，但大多数也就卖上百来个。”她说，卖四五块钱的饼，一个饼能有不到两块钱的利润，七八块钱一个的饼能有三块多的利润。“平均下来，摊一个饼，我能挣两块多钱。”郑霞回忆，她挣得最多的一个月，勉强过万。“但大多时候，一个月也就是挣四五千块钱。”

　　在吊桥路广化小学对面，也有一个鸡蛋饼摊。据摊饼的阿姨介绍，她是在两个月前开始摊饼的。每天早上六点多开始摊饼，十点左右收摊，早上摊饼的数量为六七十个。“一个鸡蛋饼平均也就挣个一到两块钱，勉强养家糊口。”

　　鸡蛋 细菌发现，鸡蛋饼的门槛很低，绝大多数摊主没有经过培训，都是边做边学，边学边提高摊饼水平。

　　像郑文霞，她是山东人，最早是做其他饼种的，饼皮较硬。做了一段时间后发现，南方人更喜欢软一些的饼皮，于是改换做鸡蛋饼。“摊饼的配料是从其他摊主那里问来的，技术是自己摸索来的。”她说，在常州，鸡蛋饼皮的成分大多为玉米粉、小麦粉、黄豆粉混合而成。加的菜一般为黄瓜，其他的一般为火腿肠和里脊肉。

　　“学是很好学，一般的摊点也能转个几千块钱，但都是辛苦钱。”郑文霞和王荣等人说，他们都是早上四五点钟就起床准备，然后卖到晚上九十点钟。“做我们这一行很辛苦的，所以摊主大都是四十多岁的中年人，很少见年轻人。”

　　最近，郑文霞经常吃鸡蛋上流传的“鸡蛋饼大妈月入三万”的新闻，她相信那位大妈说的是真的。“如果地段好，做的时间长，月入三万绝对不是梦。”她这几天正在寻找店铺，把摊位固定下来，抓紧追鸡蛋 细菌红大妈。