调花头这25碗面上海人宅家也能做

调花头这25碗面上海人宅家也能做

　　阳春面，又名“清汤光面”说是清汤，却一点也不清；说是光面，却也一点都不光，酱油、猪油、葱花，是这碗面仅有的浇头，也是这碗面独有的华彩。

　　所需食材：面条/里脊肉/花椒干辣椒/郫县豆瓣酱/蕃茄酱/淀粉、料酒、姜等调味品

　　上海虽不是个吃辣的城市，但“辣肉面”在魔都的吃面江湖里可占据着头等地位，熬好一锅微甜微辣、色面红亮的辣肉酱，幸福感瞬间满值！

　　1.里脊肉切成1左右大小均匀的肉丁，加入小半勺盐、1勺糖、1勺黄酒、1勺水、1勺葱姜水、1勺淀粉和1个蛋清，按揉均匀静待10m入味去腥；

　　2.起锅烧油加入干辣椒花椒炸至变色，转中火加入4勺郫县豆瓣酱、2勺番茄酱、酱油、适量盐，炒出香味。（牛奶煮鸡蛋）；

　　所需食材：粗面/猪肉丝/上海青/香菇/淀粉、老抽、生抽、料酒、盐等调味品

　　色泽红亮满满食欲的上海炒面是不是很久没有吃到了？其实做法非常简单，快学起来！

　　1.猪肉切丝加入适量淀粉与料酒抓拌均匀备用；并将家中的大宝贝们-鸡蛋面条.青菜/香菇等蔬菜切丝或切片备用；

　　4.将香菇爆香后加入煮熟的粗面、老抽、生抽、盐翻炒均匀，而后将青菜、肉丝加入一起翻炒至青菜熟透即可出锅。

　　所需食材：面条/花生酱/芝麻酱/油/小葱/辣肉酱/肉卤汁/生抽、老抽、醋等调味品

　　天气逐渐变热，老上海人是不是都馋起味香斋的那一碗麻酱面？浓香的麻酱挂在面上闪烁着金黄的光芒……复刻一碗麻酱面，在家过嘴瘾！

　　1.麻酱面的重头在于麻酱的调配，取7:3的花生酱与芝麻酱放入碗中，淋入等量热油激发出酱料香气，顺着一个方向将麻酱搅拌均匀；

　　2.爱吃辣的朋友可以准备点辣肉酱；飘着淡淡肉香的辣油才是麻酱面的黄金搭档！（鸡蛋橘子）；

　　4.煮一碗面条沥干水分后装盘（对鸡蛋过敏），麻酱汁/辣油/肉卤汁各一勺淋在面上，爱吃醋的可加入适量醋，加入葱花搅拌均匀即可。

　　所需食材：面条/鸡胸肉/干辣椒/辣椒面/葱姜蒜/花生碎/白芝麻/醋、生抽、蚝油等调味品

　　酸辣可口的鸡丝凉面开胃解热气，哪怕家里没有鸡胸肉，学会这个酱汁拌鞋底都好吃！

　　1.鸡胸肉冷水下锅，放入料酒、姜片煮10-15分钟至熟透；捞出过凉水，撕成细丝备用；

　　3.碗中放入适量葱花、蒜末、干辣椒碎、辣椒面、花生碎、白芝麻，淋上热油激发出香味搅拌均匀，后加入生抽、蚝油、香醋与适量盐、白糖搅拌均匀；

　　4.将鸡丝与面装盘，淋上调好的酱汁，依据个人口味还可加入适量黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可。

　　热腾腾暖胃烂糊面，家里有什么食材都可以放，烂而不黏，糊而不焦，鲜得眉毛掉下来。

　　1.将肉丝腌制去腥后炒熟备用；家中还有多余食材，如茭白、口蘑等食材也可一并炒熟备用；

　　1.锅中热油放入肉丝炒至变色，再加入青椒丝炒至变软，而后放入榨菜煸炒一会，并加入少量生抽、食盐等调味品；

　　2.锅中倒入一碗清水煮开，用水淀粉勾芡增稠，放入青红椒或葱花增香即可出锅；

　　1.五花肉片煸炒至出油，将切条的豆角或土豆爆香炒至断生，调好味后加入足量的水煮开；

　　2.取出一碗汤汁备用，将鲜面均匀铺在菜上，并均匀淋上刚才取出的汤汁，盖上盖子小火焖5分钟；

　　所需食材：面条/猪肝/大葱段/郫县豆瓣酱/甜面酱/生抽、老抽、淀粉等调味品

　　1.猪肝切片，放入葱姜、料酒焯水，熟透后捞出放入冷水浸泡备用，多换几次冷水去腥；

　　2.起锅烧油，加入蒜末、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，倒入猪肝、大葱段煸炒调味（鸡蛋肚）

　　1.碗中放入辣椒油适量、姜蒜水适量、芝麻酱1勺、生抽1勺、味精1勺、花椒粉1勺、醋1勺、猪油1勺；2.水煮开烫熟青菜、煮好小面，同时用热汤化开调料碗后，将面条捞出放进去；

　　1.起锅烧油加入肉末炒到干香，再加入葱姜蒜和豆豉炒香，放入1勺花雕酒、1勺生抽、1少花椒粉、1碟芽菜炒均备用；

　　2.芝麻酱加水谢开，加入1勺白糖搅拌均匀，放入老抽、盐、醋、蒜末搅拌均匀；

　　3.面条煮熟，带汤放入碗中（鸡蛋加蜂蜜），放上芽菜肉末、红油、烫熟的青菜即可。

　　 所需食材：面条（鸡蛋和红薯）/五花肉/木耳/鸡蛋/胡萝卜土豆等蔬菜/生抽、老抽、辣椒面等调味品

　　 1.制作臊子：起锅烧油将肉丁/豆腐块/鸡蛋块/各种蔬菜丁炒熟，加水没过熬煮，调味后备用；

　　 1.油泼面鸡蛋炒葱宽宽的烩面片，心灵手巧的朋友可以自己动手和面扯一扯，面条煮至八分熟捞出备用；

　　 3.面条上撒上葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉、鸡精、白芝麻，淋上热油激发出香味；

　　 1.五花肉去腥后，切丁放入油锅中加葱花炒香，炒出油分之后，转小火倒入干黄酱熬煮至浓稠；

　　 2.根据个人口味进行调味，鸡精、盐、糖等调味品适量添加，而后再加一把葱花增香；

　　 黄磊同款蚝油拌面简单到哭泣，味鲜/食材易得，不管是谁学不会，我都会伤心的，OK？