消失的名菜金银鸡蛋糕再现江湖口感松软细腻奶香浓郁

消失的名菜金银鸡蛋糕再现江湖口感松软细腻奶香浓郁

　　广州在唐宋时期是中国鸡蛋新鲜大港口，也是如今世界鸡蛋蒸糕一个两千多年长盛不衰的海港城市。

　　独特的历史，造就了羊城中西文化共冶一炉的城市特质，而在这里诞生的广府菜，在烹调上也创新地加入西厨的手法。

　　有一款广府消失的名点，将这种“西为中用”的特点表现得淋漓尽致，它就是-鸡蛋蒸糕“金银鸡蛋糕”。

　　金银鸡蛋糕，乍看是一款普通鸡蛋糕，实际工序繁多，做法复杂，同一块蛋糕有两种颜色和口感，现代粤菜餐馆里几乎绝迹。

　　金银鸡蛋糕的“银”是经典的中式点心蒸糕，但是“金”的部分呢？要如何在下层烘好的蛋糕上再加蛋糕液去蒸，确保口感丰富？这一度让大厨们百思不得其解。

　　后来，在新老厨艺大师们同心协力下，研试不下二十几次，终于摸索出这款点心金中带黄的部分，原来是西式烘焙蛋糕。

　　原来是有一个特殊的模具，就是蒸蛋糕的西式模具，首先倒入蛋浆拿去焗炉里面焗，一焗完蛋糕以后便呈现出金黄色。

　　据中国大酒店中点心部主管苏锦辉介绍，先将底层蛋糕进行烘烤放入日字形模具中，中间加上一层豆蓉增添口感，再往上加入蛋糕液、蛋黄碎，保证上下两层口感

　　中西两种糕点，通过大厨的奇思妙想和精湛手艺，结合在一起，除了带出丰富的味觉享受之外，还展现出广州人千百年来海纳百川的博大胸襟。

　　特黄豆鸡蛋