古镇里的老味道-油焖鸡蛋

古镇里的老味道-油焖鸡蛋

　　 遂昌王村口，浙西南山区一座古老的小镇，古宅老巷承载着厚重的历史，隐匿着许多即将消逝的老手艺，也默默延续着许多古老而传统的美食。

　　 鸡蛋和豆腐，都是寻常百姓餐桌上的家常菜，但鸡蛋与豆腐的搭配却不常见，两种寡淡的味道，却在王村口厨娘挥舞着的锅铲中擦出了火花，且这一美食已有百年的历史。

　　 走进依山傍水的小镇，鸡蛋与豆腐的香味穿越古街老巷，撩拨着食客的味蕾。在古镇桥东村的刘阿姨家里，正用鸡蛋和豆腐制作传统美食-k22“油焖鸡蛋”。“这是王村口镇的特色美食，在别的地方吃不到。”刘阿姨颇为“得意”地说。

　　 农家土鸡蛋搭配鲜嫩的豆腐，辅之以葱花，堪称完美的搭配。鸡蛋和豆腐的比例是制作这道美食的关键，对这一比例的把控，刘阿姨心里有一杆秤，通常一斤豆腐可以制作24枚鸡蛋。豆腐须得细细碾压，才能与鸡蛋均匀搅拌。油锅温度适当，便倒入搅拌均匀的鸡蛋豆腐。刘阿姨拿着铲子麻利地翻炒着，鸡蛋快要凝固时，用小火焖一会，便可成型了。

　　 真正的美食，向来都是食材简单而制作多半讲究。一道口味独特的油焖鸡蛋方才完成了一半，鸡蛋成型后，出锅切成均匀的块状，入锅撒上葱花、料酒、酱油、辣椒等一同翻炒，再加入水焖煮几分钟后，才算是大功告成。

　　 这道看似寻常其实又很独特的菜品，是王村口人的挚爱，不仅是一道家常菜，也是逢年过节、农家喜宴的必备菜品。

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