红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好很多人都吃错了
红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好很多人都吃错了
说起吃鸡蛋的历史可谓悠久,10年前,北魏时期,杰出农学家贾思勰著作的《鸡蛋红枣枸杞》一书中就有炒鸡蛋的做法。
“炒鸡子:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。”书中这段介绍的就是炒鸡蛋的做法:把鸡蛋打破倒在铜锅里,然后搅到黄白和匀。再加上擘碎了的葱白,加盐颗,整粒豆豉,麻油炒一炒,很香很好吃。如今,鸡蛋更是在饮食中占稳了“霸主”地位,煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、荷包蛋、鸡蛋汤、茶叶蛋、还有鸡蛋炒各种菜以及山东冷门小吃鸡蛋蒜泥,可谓是把蛋吃出了花。然而蛋红是非多,关于鸡蛋的各种流言蜚语总是不断,比如:红皮鸡蛋更有营养;蛋黄会让胆固醇升高;鸡蛋吃多了影响心脏。蛋还是那个蛋,但人心可是乱了。
鸡蛋皮的颜色,成了很多人判断营养价值的方式,并且深信不疑地认为红皮的比白皮的更有营养。
然而经过测验,两者营养素并无差异,蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量红皮的只是略高一点,红皮的为10.5%,白皮的为9%。
而鸡蛋皮颜色的不同,是因为鸡造成的:有的鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉这个物质,就呈现浅红色,而有的鸡不能产生这个物质,所以是白色。
但同为鸡蛋,核心营养成分无差异。以下数据出自中国食物成分表标准版(鸡蛋机器),含量均为每100g可食部。
鸡蛋是优质蛋白的来源,其蛋白质含量为13%,脂肪含量约10%-15%,碳水化合物含量较低约1.5%,维生素含量丰富又齐全,包括了所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,矿物质含量为1.0%-1.5%,其中磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在了蛋黄中。吃鸡蛋扔掉了蛋黄约等于吃了个寂寞。但同时蛋黄也因为胆固醇含量高而受到歧视,似乎血脂高、心脏不好都是它的锅!
胆固醇的来源一个是食物一个是机体自身合成,人体内每天合成的胆固醇约1-1.2克,是人体内胆固醇的主要来源。
如果摄入过多的全脂乳制品、红肉、加工肉可能会导致血液中胆固醇的积累。但是食物中胆固醇吃多少导致血液中胆固醇升高很难测量出来,所以不要把责任都甩锅给蛋黄。综合29篇文献来看,目前有充足的证据表明,鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关,有心血管疾病的人更适合适量摄入鸡蛋!2020年一项样本量为1011,随访9.5年的队列研究发现,鸡蛋摄入量与血胆固醇、血甘油三酯等指标没有关系。《鸡蛋能减肥吗》推荐,每周吃蛋类300 g~0 g,大约每天一个鸡蛋,而且吃鸡蛋不要扔了蛋黄。
土鸡蛋又成了大家宠爱的对象。土鸡蛋是散养的、没有专门饲料,靠吃虫子、蔬菜、野草等食物为生的鸡所生的蛋。
与圈养吃饲料的鸡所生的蛋相比,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物相对高一些,而胆固醇含量更高可能是因为蛋黄较大有关系。
从获取蛋白质来说,土鸡蛋的优势并不太明显。它比一般白皮鸡蛋只高出1.7克。
总的来说,买鸡蛋别纠结,不管什么颜色,怎么养殖的,都是好蛋,按照推荐量吃就好。
鸡蛋在制作过程中,营养损失不多,但是加工方法不对会影响消化吸收和利用。煮蛋:
在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。
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