下沙的矫阿姨厨艺了得她做的拔丝鸡蛋让人惊艳

下沙的矫阿姨厨艺了得她做的拔丝鸡蛋让人惊艳

　　 在下沙，住着一位叫矫美英的东北阿姨。绝对厨艺了得，光是一块豆腐，她可以做出锅塔豆腐、焖豆腐、溜豆腐、浇汁豆腐、麻婆豆腐、扒豆腐、“烧”豆腐等十多个花样。

　　 前不久，在白杨街道组织的社区文化节的烹饪比赛中，矫美英亮了一道创意菜“鸡蛋拔丝”，让左右邻居们小小地惊艳了一把。

　　 “一开始，邻居们看我的材料这么简单，都不稀罕。还说鸡蛋谁没吃过。没想到，菜一端盘，大家立刻就围上来了。用筷子捡一块鸡蛋拔丝拉出的丝有一米多长，大家抢着拍照。”矫阿姨说。

　　 说到东北菜，肯定很多人都吃过“拔丝地瓜”，不过“拔丝鸡蛋”可能还是头一次听说。

　　 矫阿姨说，东北人口味重，喜欢重油重盐重糖的菜，“拔丝菜在全国各地都很出名，像拔丝土豆、拔丝芋头、拔丝香蕉、拔丝苹果。来了下沙之后，我发现这里的人家里没菜的时候，很喜欢做个水蒸蛋、或者蛋花汤等。于是，我就把鸡蛋跟拔丝结合了一下。”

　　 跟许多在下沙的“候鸟妈妈”一样，因为女儿房子买在下沙，所以矫阿姨每年都会来下沙小住一段时间，帮女儿改善一下伙食。

　　 矫阿姨可以说是长春当地k22批的“宴嫂”，还曾经拿过长春市市妇联、劳动局主办的厨艺大赛k22名。

　　 “九几年，我跟我老公就下岗了。那时候，家里还有两个孩子在书，为了生活，我去餐馆打工。一开始做面食，后来学炒菜，什么都做过。”矫阿姨说，“最忙的时候，厨房台上的6个灶台头，我能同时管着4个。一个过油、一个炖汤、两个炒菜。”

　　 赢了“厨艺大赛”之后，很多人慕名而来，专门找矫阿姨做“家宴”。矫阿姨说，印象最深的有三个客人。

　　 第二是一个做疗器械生意的老板。矫阿姨说，那时她每天只要去他家做一顿晚饭，四菜一汤，一个月就有10元。“我一个月花了1000多元的菜钱，老板反而不高兴，觉得钱用得少了，买得菜差。我反问他，那你觉得好不好吃，营养够不够？老板告诉我挺满意的，我说那不就行了。”

　　 最后一个是一位安徽老板。“那个老板家不在长春，只有他和司机两个人。我每天做两顿饭给两个人吃就行了。”矫阿姨说，因为菜做得好吃，安徽老板对她很好。平时出差、放假也照样开给她工资，上下班还报销打的费。

　　 安徽老板喜欢吃辣，于是矫阿姨把东北菜稍微改良了一下，没想到对方还挺喜欢，“喜欢做创意菜，大该就是那时候开始的吧。”

　　 2.淀粉和白面搅拌调成糊状，将小块的蛋饼“挂”糊，即蛋饼上裹上一层“糊” 。

　　 3.“半成品”放锅里过油、捞起。把油倒出来，锅里放糖，将白砂糖熬。熬到白糖先起大泡、再起小泡。最后再起大泡。将“半成品”的鸡蛋块倒下去，出锅就完成了。