炖鸡汤不可先放盐

炖鸡汤不可先放盐

　　 炖鸡如果先放盐，会直接响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。因为鸡肉含水分较高，有的高达%～%。将炖好的鸡汤降温至℃～℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感。

　　 因为鸡肉含水分较高，有的高达%～%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

　　 因此，将炖好的鸡汤降温至℃～℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感。