【生日鸡蛋】端午咸鸭蛋

【生日鸡蛋】端午咸鸭蛋

　　端午咸鸭蛋,p>　　生日鸡蛋,鸡蛋榨菜,鸡蛋 胡萝卜每到初夏，临近端午，咸鸭蛋便大举上市了。这蛋是当年清明前腌制的，纯属时鲜货。

　　就咸鸭蛋来说，尽管一年四季均可腌制，亦可随时享用，但以清明前腌制的鸭蛋质量。此时的鸭蛋，空头小，出蛋率高，据说土腥味相对也小，口感更是不得话说。这就像明前茶，开江鱼，三九天的青菜一样。明前腌蛋，这里有古法传承，亦有民间习俗。生活中，一些恪守传统的人们，就这样顺应自然，应时而为，乐在其中。

　　说到鸭蛋，我颇有发言权，女儿小的时候，我们家常常腌制。自家腌制鸭蛋，虽说有点麻烦，但可以让孩子了解腌制鸭蛋的全过程，具有拿钱买不到的收获。通行腌制鸭蛋方法有三：一是盐水，二是黄泥，三是稻草灰。这三种方法我均实践过，后两种方法较为费事，还容易脏手脏脚的，其实也只有专业作坊采用。就家庭制作来说，最简易的方法，就是盐水腌制。

　　腌制鸭蛋并不复杂。清明之前，将买回的新鲜鸭蛋洗净，自然阴干。其后烧一大锅开水，放入食盐，让其充分融化，自然冷却后，倒入缸中。为保证腌制的鸭蛋好吃，此刻缸中还要加放适度的高度白酒。酒不仅去腥，还具有很强的穿透力，能够直指蛋心，促使蛋黄起沙出油，产生质变，有点铁成金之妙。前期所有工序完毕，最后将鸭蛋小心翼翼地逐一放入。如果您想早点吃到咸鸭蛋，那就多放点盐；若是不急不躁，就按正常的比例放盐。腌制鸭蛋跟人上学一样，既有拔苗助长的速成班，亦有循序渐进的常规班。任君选择，随心顺意。

　　大凡人类在孩提时代，全是心急气躁的主儿。刚栽树苗，就想结果；刚撒种子，就想开花。鸭蛋刚刚腌制，恨不能立马有味，能吃才好。为了满足女儿尽快享用咸鸭蛋迫切而美好的愿望，每回腌蛋，我们家均要分两步，采用一小一大两口缸。小缸盐分的含量要大；大缸的盐分则小。小缸可以腌制二十只鸭蛋，这是先遣队，大概一周便可入味，可以先行解馋。大缸足可腌制六十只鸭蛋，这是后续的大部队，为夏日的口福保驾护航。

　　鸭蛋放在缸里，一色大头朝上，并呈半漂浮状。虽是挨挨挤挤的，比超员的公交车还要拥挤，但它们却和睦相处，既不争吵，也不抱怨。鸭蛋们静静地安睡了，可孩子的心思却异样地活泛悸动。女儿小的时候，在腌制鸭蛋的那段日子，每天下午幼儿园放学，回家头件事，便急不可耐、满怀期许地掀开缸盖。一边观察着鸭蛋的变化，一边念念有词，计算着好日子的到来。期盼着，念叨着，仅需一周的时间，小缸中的鸭蛋便可尝鲜了。它们是急先锋，带着满满的爱意，是来慰藉孩子的。此刻的鸭蛋虽不太咸，但也有味了，不齁也不淡，空口也能吃。用来搭粥，乖乖，我的儿女一气能吃一大碗。吃完，意犹未尽，外加一只鸭蛋才算满足。

　　小缸中的鸭蛋刚刚吃完，大缸中的鸭蛋又功德圆满。它们好像带着十分的歉意，八分的笑意而来的，且是联袂而至，浩浩荡荡的。那些年的夏日，就在咸鸭蛋的悉心关爱下，满足而幸福地度过了。